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速冻库速冻水饺等食品 定期杀菌消毒保鲜保质

速冻食品是在速冻库中通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品,如我们在超市冷柜里常见的速冻水饺、速冻馄饨、速冻汤圆、速冻馒头、速冻花卷等以米、面、杂粮等为主要原料,以肉类、蔬菜等为辅料,经加工制成各类烹制或未烹制的主食品。在急速低温速冻下,食物组织中的水分、汁液不会流失,而微生物在这样的低温下基本上不会繁殖,从而保证了食品的安全。

那速冻食品的存放时间是多久呢?一般的饺子在零下18℃下可以保存3个月的时间。这要求速冻食品在加工急速低温放在速冻库中后一直保存在零下18℃,也包括运输过程中,那3个月之内就不会发生明显的质量问题。那如果出厂后没有一直保存在零下18℃,有过较大的温度浮动,那么不保证3个月之内发生品质下降。这是因为,在冷冻条件下,微生物基本上不会繁殖,但口感、鲜味却在慢慢变化,脂肪会缓慢氧化,维生素也在缓慢分解。因此,我们在超市选购时要格外注意,零下18℃下有3个月的保鲜期,绝不意味着它真能保质3个月,尽量选择离购买日期近的速冻食品。

库华制冷专业承建大型冷库小型冷库的冷库设计、冷库建造、冷库安装等冷库工程10多年,对速冻库的企业会提供速冻库日常保养、定期维护等的知识。为了确保在速冻库中的食品能保鲜保质地出库,送到消费者的手中,我们速冻库的管理人员需要严格遵循速冻库的维护规范,其中针对食品行业食品安全最重要的除霉杀菌与消毒一定要定期执行。

速冻库中的速冻食品基本是以米、面、杂粮等为主要原料,以肉类、蔬菜等为辅料,经加工制成各类烹制或未烹制的食品,含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在会使霉菌和细菌大量繁殖生长,为做好速冻库的卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷库卫生消毒工作。常用的为酸类消毒剂,主要凝固菌体中的蛋白,如乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。